Пакетированный чай опасен для человека

В чайных пакетиках обнаружены миллиарды микрочастиц пластика, которые свободно попадают в наш напиток в момент заварки. О том, насколько это опасно для здоровья человека – ученым неизвестно, но доверие к такому способу употребления чая должно быть подвергнуто сомнениям.


( Collapse )
1 dress

Полезные ссылки, чтобы искать по ним цитаты из нормальных книг и научных статей

Гугл и яндекс превратились в помойку, индексирующую все подряд.
Вот список сайтов, где можно искать конкретные тексты из нормальной классической литературы, стихов, книг. Пополняется
( Collapse )
default

Французская/городская булка

В черновике я начал этот пост со слов: "Французская, или как ее позже стали называть, городская, булка - одна из самых старых в российком хлебопечении.". И тут черт дернул меня заглянуть на страницу хлебозавода, с которого в нашу булочную на углу когда-то привозили булки по 7 копеек. Ну и кто бы сомневался - нет больше городских булок, как будто и не было их никогда. Что позабудут в ярости циклопы... Хотя наверное это негодное сравнение, ведь тут тот случай когда оба сапога - левые.


[Дальше]

В разных версиях французской булки содержится разное количество сахара. В старых стандартах (но о них - отдельно) - 3% для булки из муки второго сорта, 5% - для первого, 6% - для высшего. Те же самые числа можно обнаружить и в общедоступном Ершове (за исключением уже отсутствующего второго сорта). Мне показалось, что для обычной муки 6% слишком сладко. А вот 4% для любого сорта, предлагаемые изданием конца 80-х, мне подошли в самый раз.

Oпара:
Обычная русская опара почти не изменилась за последние сто лет (т-т-т). Разница, в основном, в точности описания - современные рецептуры очень подробны, дано все - сколько муки, сколько воды, сколько дрожжей, температура, время. В дореволюционных и даже ранних советских книгах подход проще - берется половина всей муки, дрожжи, вода до умеренно мягкого теста и опаре дается бродить столько, сколько ей надо. По-моему, последний подход для нас, любителей, более приемлем, поэтому, побаловавшись с точным (по возможности) следованием советским технологиям, я перевел большую часть своих дрожжевых опар в более медленный режим, что на практике выражается в том, что я урезаю количество дрожжей в 2 (а иногда и больше) раза против указанного и оставляю их бродить при обычной комнатной температуре на 8-10-12 часов.

225 г. пшеничной муки
125 г. воды
¼ ч.л. (1 г.) быстродействующих дрожжей

Замесите тесто, переложите его в миску обьемом не менее полутора литров, затяните пленкой и оставьте опару при комнатной температуре до созревания. Время созревания будет сильно зависеть от температуры, при +25 °С моя подошла за 9 часов.

Teсто:
190 г. пшеничной муки
6 г. соли
17 г. сахара
10 г. сливочного масла
100 г. воды
вся опара

1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и вымесите тесто руками или крюком. Готовое тесто будет градким, эластичным, чуть липким, клейковина должна быть умеренно развиой. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте бродить 80-90 минут при температуре около 30 °С, или дольше, до 2½ часов, при комнатной.

2. Выложите тесто на разделочную доску, слегка обомните его и поделите на три равные части. Округлите куски теста, накройте пленкой и оставьте их отлежаться на 5 минут.

3. Слегка подпылите рабочую поверхность мукой. Раздавите кусок теста в плоскую лепешку толщиной около сантиметра. Можете раскатать скалкой. Загните один край лепешки на середину и придавите основанием ладони, повторите то же самое с другим. Сложите получившийся кусок теста пополам. Я обнаружил, что у меня булка выходит куда лучше, если складывать лепешку не вдоль, как обычно, а поперек. Запечатайте шов и чуть подкатайте булку, чтобы придать ей правильную форму.



4. Уложите сформованные булки расстаиваться. Я предпочитаю расстаивать их швом вниз, между складками полотенца. Расстойка: 45-50 минут, она должна быть неполной

5. Переложите расстоявшиеся булки на лист бумаги для выпечки. Надрез должен быть не прямой, а полукруглый, надрезать надо не сверху вниз, а под очень острым углом к поверхности 20-25°, как бы подрезая край держа лезвие практически параллельно поверхности стола. Вкупе с неполной расстойкой это поможет булке раскрыться и даст характерный гребешок.



6. Выпекайте на камне, с паром, 18-20 минут при температуре 230 °С (440 F).





Нет, ну как можно без городской булки, а?
  • Current Mood
    perplexed

Всего 1 косточка, и почки свободны от камней! Старинный индийский рецепт

Косточка авокадо в зависимости от его сорта может занимать значительную часть недешевого плода. Выбрасывать ее жалко, но какое еще ей найти применение?

косточка авокадо применение

Забегая вперед, скажу, что даже одна косточка может избавить тебя от камней в почках и желчном пузыре, вылечить расстройство пищеварения и снизить уровень холестерина в крови.

( Collapse )

Основной соус для пиццы

Чем для меня является пицца? Что в ней основное, а что может подождать и уйти «в тень»?

То, за что я ценю её вкус - тесто и соус. В случае, если эти две составляющие будут плохими, можно даже не браться за работу.

( Collapse )
merry

Блины! А как иначе?:) Французские крепы из книги French Kitchen by Serge Dansereau.



Неужели вы думали, что на Масленицу от меня не будет рецепта? Обязательно будет и прямо сейчас.
Может, кто-то уже подглядел в инстаграме: там уже были и блины, и оладьи. Настало время поговорить обо всем подробно:))

( Collapse )

Instagram Facebook
agein

Теория большого взрыва.


Лишили радостей...
Стали показывать сериал только по ночам.
Обиделись наверное аутисты на Синдром Морфана.
Это у нас теперь такая жизнь.
Все бурлит вокруг больных каким-то врожденным недугом.
И все хотят таблетку, чтобы выпить и сразу вылечится.
Или чтобы кругом все говорили -ты не болен, ты здоров.. а ты веришь и рад. Но тогда эта уже болезь будет называться идиотизм.

И не нужно мне говорить про Майкла Фреда Фелпс II , у него другой типаж.

Про болезнь нужно зать все, что можно. Это возможно чего-то Вас лишит, но и в основном плохого тоже.
Мое мнение   - нужно искать не волшебную таблетку, а причину и не давать повода на повторение.
Это я считаю достойным и правильным.
Ну,  а смотреть шоу кто кого, эпилептик или синдром Морфана, можно.
Только силы не равны.
Или равны?
Эпилептик  + мировая хрен знает кто и Синдром Морфана за его спиной лишь тени предков.
Кто кого?
Дурь или разум?
Судя по реальности дурь побеждает.
agein

Даже если Вам и пофиг, то кто-то подкидывает Сизифов камень всегда.

Все счастливые семьи похожи друг на друга, каждая несчастливая семья несчастлива по-своему.  (Толстой Л.Н.)

Поразительно, как можно опровергнуть эти слова.

В 1964-65 моя мать ушла от отца, который изменял ей с бывшей подружкой.
И меня похители от матери, увезли к отцу.
А через несколько лет это повторилось.


Мать с отцом сошлись, но я стала козлом отпущения в этой семье, ведь это я в 2 года сказала: "Хочу к папе."
Ведь когда мать уехала, она  жила и работала в другом городе, а я жила с бабушкой по матери в области и ходила в ясли, где меня стпавили в угол на горох коленками. Я просто не , наверное не хотела в эти ясли.
И моя жизнь отразилась в этом ребеке из фильма.

Я даже и не думала  кто эта подружка отца.
И кто виноват в этом "веселеньком" детстве.
И кто повторит жизнь моего отца, даже без его желания.
Хотя может бабушка, приходившая в ужас от влияния этой подружки на жизнь отца желала ей отражения в её жизни.

Поэтому любительницы кошек, нажимающие на кнопочку уродующую чью-то жизнь, не забывайте, Вы нажимаете на жизнь своих детей.
Не верите?
А этого и не нужно. Все будет даже и без моих желаний.